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Pâte brisée infaillible

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

230 g et 120 g de farine tout usage non blanchie mesurés séparément
5 ml de sucre
5 ml de sel
280 g de beurre salé froid, coupé en cubes
85 g d’eau

Mixette

Préparation

Dans le bol d’un robot culinaire, pulser ensemble les 230 g de farine, le sucre et le sel.
Ajouter les cubes de beurre et pulser jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement bien incorporé à la farine.
La pâte (qui formera presqu’une boule) doit être homogène et ressembler à de la pâte à modeler.

Ouvrir le robot et défaire la pâte en gros morceaux avec vos doigts, en les répartissant tout autour du bol.
Saupoudrer avec les 120 g de farine restante.
Fermer l’appareil et pulser quelques coups, jusqu’à ce que les gros morceaux de pâte soient divisés en morceaux plus petits enrobés de farine.

Transférer la préparation dans un bol et verser l’eau un peu partout à sa surface.
À l’aide d’une spatule, mélanger en pliant et en pressant jusqu’à ce la pâte colle ensemble.
Diviser la pâte en deux parties égales et façonner en disques.
Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures (la pâte peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours ou congelée jusqu’à 3 mois).

Laisser la pâte tempérer environ 20 à 30 minutes avant de l’abaisser sur une surface de travail légèrement enfarinée.
Utiliser les abaisses pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer deux assiettes à tartes de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

POUR UNE CUISSON À BLANC : Piquer le fond et les côtés de l’abaisse à la fourchette.
Réfrigérer 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur). Tapisser l’abaisse d’une feuille de papier d’aluminium, et replier par-dessus les côtés de la pâte pour bien la recouvrir.
Remplir ensuite le fond de haricots secs, de poids en céramique pour tarte ou simplement de sucre blanc.
Cuire au centre d’un four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes.
Soulever et retirer le papier d’aluminium et les poids et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Surveiller l’abaisse durant la cuisson et au besoin, percer les grosses cloches qui peuvent se former à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Fini les craintes de rater sa pâte à tarte! Cette technique inusitée mise au point par le blogueur J. Kenji Lopez-Alt produit une pâte facile à abaisser et feuilletée à souhait. Visionner notre capsule pour bien comprendre toutes les étapes.